Kurkuma je jedan od poklona istočnjačke kuhinje koji poslednjih godina uzima sve više maha u svetu. Može da ima veoma široku primenu, ali kao dodatak medu može biti posebno zanimljiva iz perspektive zdrave ishrane.

Duboko je povezana sa drevnom Indijskom medicinom, gde se koristila kao prirodan anestetik i imunostimulant. Ipak, ova činjnica je kurkumu stavila na nišan svakakvih pseudonauka koje tvrde da ima čudotvorna ili čak mistična svojstva. Samim tim postaje sve teže razaznati klinički dokazana svojstva od imaginarnih.

Danas će to biti jedan od naših zadataka – da dublje pogledamo šta nauka ima da kaže na temu meda i kurkume, i kako se najbolje koriste med i kurkuma za zdravlje. 

Zašto kurkuma i med?

Počećemo sa nekim opštim informacijama, najviše zato što kurkuma nije sa ovih prostora i malo se zapravo zna o ovoj namirnici. Naime, reč je o višegodišnjoj zeljastoj biljci koja potiče sa Indijskog poluostrva, mada se može naći u u jugoistočnoj Aziji. To sve znači da je relativno zahtevna što se tiče uslova koji su potrebni za uzgajanje kurkume. Najviše joj odgovaraju temperature od oko 30 stepeni celzijusa, i potrebne se ogromne količine kiše da bi ova biljka uspela, pa se uglavnom i uzgaja na područiju sa koga potiče.

U prephrambene svrhe, kod kurkume se najviše koristi rizom, kao kod, recimo, đumbira. Rizom je krtolasti deo podzemnog stabla, cenjen zbog tendenceije sekundarnih metabolita da se nagomilavaju o ovom delu biljke. Baš zato se rizomi različitih biljaka često koriste kao začini – relativno male količine mogu sadržati pregršt hranljivih i zdravih sastojaka. 

U svakom slučaju, rizom kurkume se kuva, zatim suši i melje u prah jarko žute boje. Možda zvuči neobilno, ali baš ta boja je bitan element zbog koga se ovaj prah koristi. Dodatak kašičice kurkume može hrani dati primamljivu zlatnu boju, pa se koristi i kao prirodna farba, između ostalog. Baš kurkuma daje kariju prepoznatljiv žuti ten. Imaćuju to u vidu, hrana bojena kurkumom dobija epitet „zlatno“ – na primer, mleko sa kurkumom se ponekad zove „zlatno mleko“, a med i kurkuma o kojima ćemo priačati se ponekad zovu „zlatni med.“

Kao začin, mlevena kurkuma ima topao, blago gorak ukus sličan crnom biberu. Ipak, više se ceni zbog prijatne arome koja podseća na neke oblike senfa.

Ali kakve prednosti ima kurkuma za zdravlje? Neki eksperti naglašavaju da je kurkuma možda jedan od najzdravijih dodataka iskhrani, i to ako uračunamo samo medicinski dokazane efekte.

Kurkuma sadrži više jedinjenja sa jakim medicinskim svojstvima. Ova jedinjenja se zovu kurkumoidi, od kojih je najzapaženiji kurkumin. Kurkumin je jak antioksidans i koristi se u borbi protiv svakojakih upala i toksina. Problem je što sama kurkuma ima relativno nizak sadržaj kurkumina – tek negde oko 3 posto. Zbog toga se prilikom kliničkih istražvanja najčešće koriste ekstrakti i koncentrati sa visokim sadržajem kurkumina kakav bi bilo vrlo teško dobiti u prirodi.

Jedan od razloga za to je što telo veoma teško apsorbuje kurkumin, i vrlo je teško dovesti ga do krvnih sudova. Srećom, postoji vrlo lak način da se stopa apsorpcije poveća: crni biber. Piperin, prirodni sastojak crnog bibera, znatno olakšava organizmu posao kada je u pitanju kurkumin. Pojedina istraživanja se pokazala da se stopa apsorpcije kurkumina povećava za čak 2000% ako se konzumira uz crni biber. 

Antiupalno dejstvo kurkume je dobro zabeleženo, gde istraživanja pokazuju da je čak efektivnija od nekih lekova. Blokira NF-kB, molekul koji je velikim delom zaslužan za širenje upala telom, i koji je povezan sa mnogim hroničnim oboljenjima. Kurkuma takođe ne izaziva neuspojave i neželjene efekte, što je možda i najbitnije od svega. Generalno, inflamacija je veoma kompleksna pojava, ali samo upamtite da se kurkuma bori protiv iste na molekularnom nivou.

Pored svega gore navedenog, postoje dokazi i da je kurkuma korisno oruđe u borbi protiv srčanih oboljenja. Konkretno, redovan unos kurkume je povezan sa smanjenim rizikom od srčanih udara. Povrh svega toga, pokazalo se da može da ima blagodaran uticaj i na moždane funkcije. Na primer, utiče na lučenje BDNF hormona, čiji nedostatak može dovesti do depresije ili Alchajmerove bolesti.

Sve ovo su samo neka od najpoznatijih svojstava kurkume, ali ona se uopšteno smatra nedovljno istraženom namirnicom.

Na kraju, med sam po sebi sadrži veoma slične lekovite odlike. Poznat je kao jak antioksidans, a  podjednako je efektivan protiv upala. Uostalom, o svim blagodatima meda smo već uveliko govorili, tako da nećemo trošiti previše vremena na detalje. Ako vas zanima, na našem sajtu možete naći daleko više o medu.

Med i Kurkuma – Recept 

Primena kurkume je zaista široka, i kao začin se može dodati maltene svemu. Ipak, ako vas ciljano zanima kurkuma kao lek, određene kombinacije mobu biti posebno dobre. Kao što ste verovatno i sami zaključili do sad, jedna od takvih kombinacija je sa medom.

Zato ćemo početi sa najjednostavnijim mogućim receptom, gde se samo meša kurkuma sa medom. Kao što smo već naveli, ovo se ponekad i naziva „zlatnim medom“ zbog jarko žute boje koje poprima. Razmera koja vam treba je od prilike dve kašičice kurkume na 100g meda, mada je moguće koristiti više. Komercionalno dostupna kurkuma nema preterano jak ukus, tako da ne morate brinuti o tome da li ćete preterati.

Ipak, zanimljiv treći korak bi bilo dodavanje crnog bibera. Već smo spomenuli da biber može značajno da olakša vašem organizmu da iz kurkume „izvadi“ šta mu je najpotrebnije. Ipak, ovde je problem što teško možemo reći da se biber dobro kombinuje sa ostalim sastojcima što se tiče ukusa. Zbog toga su jedan ili dva prstohvata sitno mlevenog bibera sasvim dodoljna da iz ove smese izvučete šta je najpotrebnije. 

Napomenuli bismo i da svrha ovog recepta, ako se tako može nazvati, jeste što se vrlo lako meša sa ostalim dodacima, u zavisnosti od toga šta želite da postignete. Na primer, jedan od najčećih načina konzumacija je da se cela smesa rastvori u toplom mleku. Pored toga, može se dodati i u čaj, što se često i radi u borbi protiv prehlade.

Ako redovno pratite naš blog, verovatno ste primetili da se med odlično kombinuje sa mnogim osnovnim sastojcima pored kurkume, i maltene svaka od njih se može dodati kako bi se pojačalo dejstvo. Đumbir, limun, cimet – sve ove dodatke možete kombinovati u zavisnosti od ličnog ukusa ali i zdravstvenih potreba. Maltene svaka od ovih namirnica je efektivna u borbi protiv upala, kašlja, a može i pomoći kod mršavljenja.

Med i Kurkuma za Mršavljenje

Jedno od mnogobrojnih dejstava kurkume je i da potpešuje termogenezu, odnosno proces metabolizacije u kome se kalorije sagorevaju i vaše telo dobija energiju. Drugim rečima, kurkuma podstiče efektivno varenje na mikroskopskom nivou, što dugoročno može pomoći ako pokušavate da se rešite viška kilograma. Zanimljivo je da ovakvo dejstvo kurkumi omogućavaju gingeroli i šogaoli, jedinjenja poznata po tome što se nalaze u đumbiru. U suštini, ako ste već upoznati sa uticajem đumbira na mršavljeneje – jasne su vam i osnove upotrebe kurkume.

Ipak, postoji nekoliko ključnih razlika u poređenju sa đumbirom, možda čak i prednosti. Na primer, taloženje masnih naslaga je često povezano sa javljanjem blagih upala koje se u telu javljaju kao prirodan element održavanja mikroflore. Ovakve upale su sasvim normalne, ali njihovo regulisanje može da smanji nastajanje masnih naslaga.

Med, povrh svega toga, potpešuje sistem varenja. Med ubrzava metabolizam do te mere da jedna kašika dnevno može dovesti do vidnih rezultata u kombinaciji sa generalno zdravom ishranom. Povrh svega toga, visok sadržaj šećera u medu daje relativno mnogo energije koja je potrebna da biste normalno funkcionisali tokom dana. Naravno, to je rezultat visoke kalorijske vrednosti, što znači da se mora konzumirati u umerenim količinama. Ipak, svi volimo da pojedemo nešto slatko s vrmena na vreme, a med je daleko zdravija opcija od rafinisanog šećera.

Preostalo je samo da razjasnimo kako se koriste med i kurkuma za mršavljenje. U svrhe mršavljenja se možete osloniti na gore pomenuti recept, i nisu potrebni nikakvi dodaci. Preporučujemo unos na sledeće načine:

    • Jenda kašika smese dnevno, pre doručka na prazan stomak. Imajte u vidu da kurkuma na prazan stomak može dovesti do blage gorušice ako imate osetljiv želudac. Ako primetite ovu neuspojavu, pokušajte da med i kurkumu jedete pre ručka umesto ujutru, ili pak sledeći način upotrebe.

    • Istu smesu razmutite u čaši tople vode. Režim unošenja je veoma sličan prethodnom: jedna čaša pre doručka svakog jutra.

    • U obliku čaja. Više o ovome ćemo govoriti u nastavku teksta.

Med i Kurkuma za grlo 

Antioksidanska, antiupalna, i slična dejstva meda i kurkume su odlična za jačanje imuniteta i preventivnu medicinu. Ipak, postoje određeni delovi tela na kojima se ovaj uticaj odražava jače nego na ostalima, i jedno od takvih je grlo.

Ovo ne bi trebalo da vas iznenađuje – grlo ipak dolazi u direktan kontakt sa namirnicama, gde se neki od sastojaka direktno apsorpuju kroz sluzokožu grla. Osim toga, upale i prehlade su neke od glavnih uzroka bolova u grlu, a oba sastojka su napoznatija po tome što deluju protiv istih.

Na to ćemo dodati i par sastojka o kojima smo i ranije pisali – beli luk i limun. Rezultat je smesa koja bi trebalo odmah da vam pomogne sa bolom u grlu, bez obzira na uzrok, a možete osetiti olakšanje i kod bolova u stomaku. U suštini, ovaj recept je kombinacija 4 sastojka izabranih isključivo zbog pomoći koje mogu pružiti protiv bolova u grlu. Osim toga, ovako se mogu koristiti i med i kurkuma za imunitet. Limun i beli luk su već neke od najpoznatijih namirnica kada je reč o jačanju prirodne odbrane tela od bakterija i mikroba, tako da ovaj miks ima više upotreba od pukog ublažavanja bola.

Dakle, potrebni su vam:

    • Med

    • Kurkuma

    • Crni biber

    • Limun

    • Svež beli luk

Tačne količine mogu dosta varirati u zavisnosti od toga kolie količine su vam ptrebne. Na primer, ako sami održavate imunitet na duge staze, možete spremiti i celu teglu. Ipak, sada ćemo govoriti o razmerama potrebnim za jednu kašiku, koliko si i preporučuje dnevno.

Izmeljite čen belog luka i pomešajte sa kurkumom u maloj činijci, i dodajte prstohvat crnog bibera kako bi se kurkuma „aktivirala“. Viljuškom mešajte dok ne dobijete kašastu smesu, i zatim dodajte malo sveže ceđenog limunovog soka. Dve kašičice će biti dovoljne, što je od prilike četvrtina limuna. Izvadite krupnije komade belog luka i dodajte kašiku meda. Naravno, razmere meda i limuna se mogu prilagoditi ličnom ukusu.

Smesa može biti jaka i aromatična zbog belog luka, ali jedna kašika na bolno grlo donosi trenutno olakšanje. 

Med i kurkuma za lice 

Kurkuma je jedna od najranijih primera maske za lice na biljnoj bazi, i od davnina se koristi kao svojevrstan piling. Naime, u nekim delovima Indije neveste se tradicionalno premazuju ovim začinom kako bi im koža blistala pred samo venčanje. Ne morate se udavati da bi uživali u prednostima koje kurkuma pruža koži – dovoljno je samo da nešto naučimo od oovog zanimljivog običaja.

Antiupalno i antibakterijsko dejstvo kurkume se može primetiti i tokom spoljašnje upotrebe. Bakterije i upale koje nastaju zbog njihovog prisustva su jedne od glavnih uzroka akni i bubuljica. Propionibacterium acnes je bakterija stoje iza 80% slušajeva akni, a kurkuma se pokazala kao efektivna u odstranjivanju istih.

Samim tim, kurkuma se meša sa mnogim sastojcima kako bi se dobile prirodne maske za lice – pored meda, to mogu biti i jabukovo sirće, mleko, jogurt, ili čak aloe vera. Esencijalna ulja na bazi kurkume su posebno popularna poslednjih godina, baš zbog visikog sadržaja kurkumina i jakog dejstva protiv akni (a ponekad i ožiljaka od akni.)

Antioksidansi, što su i med i kurkuma, sprečavaju dejstvo slobodnih radikala na koži, koji su neki od glavnih uzročnika bora i starenja kože. To mogu biti UV zraci ili čak vazdušno zagađenje kojima smo danas, nažalost, sve više izloženi. Antioksidansi čuvaju vašu kožu i pomažu joj da ostane maldolika i elastična. 

Povrh svega toga, med i kurkuma imaju i određene sposobnosti poravnjavanja pigmentacije. Ovo je najviše primećeno kod meda, koji prirodno prosvetljuje kožu (ili čak kosu, ako se pravilno koristi.) Ovo je još jedan razlog zašto se maska za lice od meda i kurkume koristi i za ožiljke od akni – možda se neće direknto „rešiti“ takvih ožiljaka i neravnina, ali će učiniti da koža izlgeda glatko i bez nepravilnosti. 

Računajte i na to da su crvene tačke i mrlje, koje se mogu javljati svakodnevno, vrlo često rezultat sitnih upala. 

Za pripremu ove masek potrebni su:

    • 1 kašičica kurkume

    • 1 kašika ovsenih pahuljica

    • 3 kašike jogurta

    • Kašičica meda.

Sve što je potrebno da uradite jeste da dobro promešate sve sastojke i ostavite ih da odstoje 15-ak minuta. Nakon toga, nanesite masku ravnomerno preko celog lica osim oko očiju, i ostavite je nekih 20 minuta. 

Za kraj, skrenuli bismo pažnju na to da jarka žuta boja kurkume može ostaviti tragove na koži. Generalno se lako skidaju vodom ako je boja kurkume prirodna, ali jeftinije varijante ponekad sadrže veštačke boje koje mogu ostaviti nezgodnije mrlje. Samo se postarajte da je prah kurkume koji koristite 100% prirodan i nema nikakvih aditiva, i nećete imati problema. 

Med i kurkuma za zglobove 

Pomoć koju med i kurkuma mogu pružiti kod bolova u zglobovima je predmet rasprava među medicinskim stručnjacima već decenijama. Stvar je u tome što bolovi u zglobovima mogu biti simptom svakojajkih problema, i teško je reći da par svakodnevnih namirnica rešavaju baš sve ove probleme.

Ipak, vreme je pokazalo da kurkuma može dovest do olakšanja kod nekih vrsta artritisa. Konkretnije, reč je o reumatoidnom artritisu. Setimo se da je ova vrsta artritisa zapaljenska, to jest da se javlja kao posledica inflamacija.

Ipak, napomenuli bi da lekari nalažu da su med i kurkuma za bolove u zglobovima isključivo suplementaran tretman. To znači da možete očekivati samo kratkoročno ublažavanje simptoma, i da se ne možete magično „izlečiti“ na ovaj način, te da je najpametnije osloniti se na ovaj tretman samo kao dodatak lekarskom. Doduše, oba sastojka su sasvim zdrava, tako da u suštini ne može da škodi – samo budite svesni da morate prilagoditi očekivanja.

U svakom slučaju, kurkuma deluje direktno na upalu koja je u srži reumatoidnog artritisa, ali i pomaže kod bolova. Zanimljivo je da, nasuprot mnogim drugim melemima za artritis, kurkuma se unosi isključivo kao dodatak ishrani. Već smo spomenuli da telu nije lako da apsorbuje kurkumin, i baš zato nije dovoljno jednostavno ga premazati preko kože. 

Recept koji ćemo vam predstaviti je takozvano zlatno mleko, samo da nekim dodatcima.

Za poletak, potrebni su vam kuruma, mleko, med, i opcionalno bademovo ulje.

    1. Dodajte kurkumu u prahu u vodu. Od prilike 40 grama na 150ml vode.

    2. Dovedite vodu do kljucanja i kuvajte nekih 8 minuta. Bitno je konstantno mešati vodu dok se sastojci ne sjedine. Smesa će postati gusta i viskozna, od prilike kao veoma gust jogurt.

    3. U odvojenoj posudi prokuvajte mleko sa bademovim uljem. 

    4. 1 kašičica paste se meša sa oko 250ml mleka, na šta se dodaje i 1 kašičica meda. Budite oprezni da se napitak dovoljno ohladi pre dodavanja meda. Ako med izlođite prevelikoj toploti, može da izgubi mnoge zdrave sastojke.

Smesa ovako može da stoji i nekoliko nedelja ako je čuvate u frižideru, tako da se može pripremati unapred u većim količinama. Napitak se konzumira dva puta dvenvno – jednom ujutru na prazan stomak, i jednom pred spavanje. 

Med i kurkuma – rizici i neuspojave 

Iako je ovde reč o svakodnevnim namirnicama koje neće imati bitnih neželjenih efekata, bitno je napomenuti neke stvari. 

Pod jedan, danas su često koriste i dodatci ishrani, odnosno suplementi na bazi kurkumina. Oni često sadrže i crni biber, te im delovanje može biti mnogo jače od same kurkume. Budite pažljivi sa ovakvim suplementima jer mogu biti mnogo jači od običlnog začina kurkume i mnogo lakše dovesti do neželjenih efekata. Na primer, ako unesete previše u kratkom vremenskom roku može doći do goručice ili bolova u stomaku. Koncentrati imaju mnogo veće šanse da dovedu do ovakvih neuspojava.

Još uvek nije primećeno da se kurkuma ponaša kao alergent, ali je puna oksalata. Za oksalate se tvrdi da doprinose formiranju kamena u bubregu. Takođe, kurkuma se ponekad „ne slaže“ sa nekim lekovima, pa može doveti da oni slabije deluju ili negativno utiču na vaše zdravlje. Dakle, ako pijete lekove za dijabetes, upale, ili holesterol, posavejtute se sa lekarom pre nego što počnete da unosite značajne količine kurkume.

Med, kao i uvek, može prenositi alergente i ne preopručuje se deci mlađoj od godinu dana ili trudnicama.