Kada je reč o zdravoj ishrani, malo je namirnica kao što je beli luk. Beli luk za zdravlje je maltene legendaran na našim prostorima, gde mu je upotreba svakojaka. Ipak, kombinacija sa medom možda nije toliko poznata, bar što se ukusa tiče. Ako tražite jednostavan i ukusan način da dodate ove blagotvorne sastojke svojoj ishrani, došli ste na pravo mesto.

Za početak ćemo pogledati kako i zašto med i beli luk sarađuju i pozitivno utiču na vaš organizam. Po mnogim istraživanjima, ovo je jedna od najboljih kombinacija za jačanje imuniteta, ali se između ostalog koristi i za skidanje viška kilograma, tretman simptoma kao što su kašalj, a upotreba sadrži i mnoge druge ciljeve. Pojedinačno ćemo se pozabaviti svakom od ovih čestih načina upotrebe kako bi utvrili šta je to u medu i belom luku što može doneti tolike pozitivne promene u vašem telu, i koji su najbolji načini da dođemo do istih.

Med i beli luk za zdravlje 

Kao što smo već utvrdili, nema potrebe previse vremena trošiti na reklamiranje belog luka kao veoma zdrave namirnice. Neizostavan je deo skoro svake narodne medicine (a i kuhinje) širom sveta jer su isceliteljske sposobnosti belog luka poznate odavno. Pored toga se koristi i začinski, i to kao jedan od najrasprostranjenijih i najčešće upotrebljivanih sastojaka na svetu. Posebna svojstva belog luka dolaze još više do izražaja kada se pomeša sa medom, na šta ćemo posebno obratiti pažnju u ovom tekstu.

Uslovno rečeno, najzdraviji sastojak belog luka je alicin. Alicin je organsko jedninjenje na bazi sumpora i poznat je kao svojstven belom luku. Zapravo, alicin je i dobio ime po latinskom nazivu potporodice Alliaceae kojoj pripada beli luk. Prvi put je izolovan 1944-e i istražen baš zato što je odavno primećen beli luk kao narodni lek. Alicin se ispušta kada se svež beli luk seče ili sitnii i baš on bleom luku daje specifičan, dobro poznati miris i ukus.

To je možda prva stvar koju treba da znate o upotrebi belog luka. Iako je potencijalna primena alicina u kliničkoj medicini nedovoljno istražena, studije koje postoje ipak jasno pokazuju da je seckanje belog luka najbolji način da dođemo do alicina – daleko bolji od celih čenova. Ipak, ovo jedinenje je nestabilo i brzo se menja u neka druga jedinjenja na bazi sumpora – što ne želite da se desi. Zato je ključno da beli luk bude sveže iseckan i što pre iskorišćen.

Naravno, alicin nije sve što je zdravo u belom luku – samo je najzanimljivi zato što se javlja isključivo u ovom povrću i nekoliko srodnih biljaka. Pored alicina, beli luk sadrži i:

    • Mangan

    • Vitamin B6

    • Vitamin C

    • Selen

    • Kalcijum

    • Bakar

    • Kalijum

    • Fosfor

    • Gvožđe

    • Vitamin B1

Kao što možete videti, radi se o veoma hranljivoj namirnici koja ipak ne sadrži previse kalorija. Baš zato se i našao u mnogim receptima za mršavljenje. Povrh svega toga, deluje antibakterijski i antioksidantski, što se ogleda u čestoj upotrebi za lečenje prehlade i simptoma kao što su kašalj i kijavica.

Na kraju, možda i najbolji deo kod svega ovoga je široka kulinarska primena belog luka. Sveže seckani je možda najzdraviji, ali nemojte prezati da ga koristite na druge načine. Beli luk u prahu, na primer, ipak zadržava mnoga svojstva belog luka iako gubi većinu alicina. Ulje belog luka, koje je sve više zastupljeno ovih dana, je verovatno najlošija opcija ako vam je cilj zdrava ishrana. Ovo ulje se može koristiti za karakterističan ukus i aromu belog luka, ali nema mnogo beneficija van toga.

Takođe, maltene da nema neuspojava i rizika pri upotrebi. Zbog toga i ne postoji tačan preporučen unos belog luka, mada po nekim procenama samo 150mg svakog dana je više nego dovoljno. 

O zdravstvenoj upotrebi meda smo pisali već više puta, ali ponovićemo neke od najbitnijih stavki za slučaj da niste upoznati sa temom:

    • Visok sadržaj flavonoida i polifenola, jakih aktioksidansa koji su odlični u borbi protiv upala i bakterijskih, virusnih, pa čak i gljivičnih infekcija.

    • Med je pogotovo efikasan u borbi protiv infekcija respiratornog sistema.

    • Pomaže pri obnovi ćelija.

    • Blagotvorno deluje na zdravu i balansiranu stomačnu mikrofloru.

    • Poboljšana absosrpcija masti i ugljenih hidrata.

    • Reguliše nivo holesterola u krvi.

Med i beli luk – recept 

I tradicionalne kuhinje i profesionalni kuvari širom sveta su pronašli mnogobrojne načine na koje se med i beli luk mogu kombinovati. Dresing za salate, marinade, i sosovi su samo neki od ovih načina kojima ćemo se dublje posvetiti pri kraju ovog teksta. Za sad, ponudićemo vam jednostavan recept za svakodnevni unos belog luka i meda. Ovaj recept se može koristiti za bilo koji od ciljeva i zdravstvenih pogodnosti koje nudi ova čudotvorna kombinacija, tako da predstavlja dobru osnovu za teme kojima ćemo se baviti u nastavku teksta.

Ovaj recept je poznat kao fermentisani beli luk u medu. Sve što vam je potrebno su:

    • 12 čena belog luka. Od prilke jedna glavica.

    • 350g meda.

    • Jedna tegla.

Sama priprema je veoma jednostavna, mada iziskuje malo vremena.

    • Iseckajte beli luk što sitnije. Da podsetimo – beli luk ispušta alicin najviše dok ga seckate, tako da je ovo ključan korak.

    • Stavite luk u teglu i dodajte med. Količine koje smo naveli iznad nisu toliko bitne – samo se postarajte da je sav luk pokriven medom.

    • Zatvorite teglu i ostavite na tamnom, suvom mestu nekoliko dana.

    • Posle 3 dana otvorite teglu i promešajte kako bi ispustili gasove koje nastaju zbog fermentacije. Ako vidite mehuriće u medu, ne brinite. To samo znači da proces fermentacije napreduje.

    • Ponovite prethodni korak svaki drugi dan, i tako minimalno 7 dana. Beli luk fermentisan u medu poprima nabolji i najzreliji ukus posle 30ak dana, ali možete ga koristiti i ranije.

Jedna kašika dnevno ovako pripremljenog meda i belog luka je dovoljna da dovede do primetnog poboljšanja zdravlja – od imuniteta, preko sistema varenja i kardiovaskularnog sistema, pa čak i moždane funkcije mogu biti poboljšane redovnim unosom. Ako to nije dovoljno, ova smesa se ne mora jesti zasebno. Na primer, može se koristiti kao svojevrsna marinada, ili se služiti uz piletinu ili svinjetinu. 

Med i beli luk za imunitet

Beli luk i med kao lek se prevashodno koriste u dve svrhe: za ublažavanje simptoma prehlada i gripa, kao i za ojačavanje imuniteta, tj. preventivno. Mnoga istraživanja su pokazala da i beli luk i med pojedinačno imaju izraženu sposobnost da ubiju bakterije i očiste organizam od neželjenih materija i mikroba. Kombinacija je, naravno, još učinkovitija.

Kad smo već kod prevencije, otkriveno je i da ova kombinacija sprečava rast i razvoj bakterija koje prouzrokoju zapaljenje pluća. Najveći uticaj je imala na strepotokoke, stafilokoke, čak i bakterije salmonele. Vrlo brzo postaje jasno zašto se već vekovima koriste beli luk i med za kašalj.

Postoje čak nalazi koji govore da je ova kombinacija efikasna u borbi protiv bakterija otpornih na antibiotike. Isto istraživanje je pokazalo da su mešavine belog luka i meda u razmerama 1:1, 1:4, i 4:1 deleko bolje od korišćenja samo jednog od ovih sastojaka. Sve u svemu, svo naglašavanje zdravlja belog luka koje ste verovatno čuli više puta i te kako ima naučnu osnovu.

Ali to nije sve: ova smesa može delovati i antivirusno. Ona može pomoći u borbi protiv gripa, kao i mnogih drugih oboljenja koja nastaju usled virusne infekcije. Neka istraživanja čak tvrde da su se beli luk i med pokazali bolje u borbi protiv virusa od mnogih lekova razvijenih posebno za tu namenu  - ali ovde se uglavnom radi o veoma specifičnim okolnostima.

Na kraju, pozamašne količine vitamina C u oba sastojka su odlične za imunitet, kao što je već do sada mnogima poznato. Sam izbor meda je možda najbitini – med gubi mnoge hranljive materije zagrevanjem koje se koristi tokom industrijske proizvodnje. Zato je važno da med bude prirodan i hladno ceđen.

Med i beli luk za kašalj

Oba sastojka se tradicionalno koriste kao prirodna terapija za kašalj. Naime, čen sirovog belog luka se može preporučiti svaki put kada osetite simptome prehlade. Problem je što nije lako tek tako pojesti sirov beli luk, tako da kombinacija sa medom ima više prednosti.

Prva je da med pojačava takav uticaj belog luka, što smo već utvrdili. Druga prednost je da je daleko ukusnija opcija, što najviše ima uticaja kod dece. Teško da će se bilo koje dete obradovati komadu belog luka, ali med i beli luk za decu su maltene slatkiš, i daleko su bolji sa te strane i od mnogih sirupa za kašalj. Ukus se može dodatno obogatiti sveže ceđenim sokom od limuna ili zove. Dodaćemo i da je limun sam po sebi efektivan u borbi protiv simptoma prehlade i gripa.

Beli luk i med za mršavljenje

Med polako ali sigurno postaje deo mnogih dijeta za gubljenje viška kilograma. Ne samo da podstiče brzu i efikasnu digestiju, već je i prirodan izvor šećera koji su potebni za pravilan rad organizma. Samo med i voda mogu dovesti do rezultata ako se koriste paralelno sa pravilnom ishranom i redovnom fizičkom aktivnošću, a dodatak belog luka ih čini još efikasnijim.

Jedna od glavnih prednosti ovih sastojaka je i njihova nutritivna vrednost. Kao što sme već spomenuli, sirov beli luk sadrži mnogo hranljivih materija spakovanih u relativno malo kalorija, što znači da može ublažiti osećaj gladi. Med je poznat po tome što ima slično dejstvo, tako da je ova kombinacija vrlo logična.

Ova hranjivost najviše dolazi do izražaja kada se beli luk i med unose na prazan stomak. Objašnjenje je opet logično: samo jedna kašika na prazan stomak organizmu pruža neophodne nutritijente koji mu omogućavaju normalan rad. Zato je najbolji režim za ovakvu primenu upravo jedna kašika ujutru, pre doručka.

Bitno je opet napomenuti da beli luk gubi mnogo hranjvih materija tokom procesa bilo kakve termičke obrade. Zapravo, svež beli luk je daleko hranjiviji u svežem obliku, tako da fermentisani beli luk čiji smo recept opisali nije nabolji način da smršate. Ako želite maksimalne rezultate, jedite potpuno svež beli luk sa medom. Ovakva kombinacija je možda korak unazad kada je reč o ukusu, ali je jednostavno najbolja ako za cilj imate samo topljenje kilograma.

Osim toga, može biti spas i ako ogladnite između redovnih obroka. Ako osetite glad tokom dana a “konkretniji” obrok bi vam narušio dijetu, jedna kašika belog luka i meda vam može pružiti dovoljno energije da nastavite da normalno funkcionišete.

Beli luk i med za visok pritisak i srce

Sirov beli luk je čest lek za probleme kao što su visok holesterol i visok krvni pritisak. Lekari vrlo često preporučuju ovu namirnicu srčanim bolesnicima, a primećeno je i da antikosidansi mogu da smanje rizik od kardivaskularnih oboljenja.

Saradnja iz 2014  iranskih naučnika sa medicinskim stručnjacima univerziteta u Minsteru su pokazala da beli luk smanjuje rizik od srčanih bolesti i udara na barem 4 načina:

    • Snižava visok krvni pritisak.

    • Smanjuje nivo holesterola u krvi, pogotovo ako je previsok.

    • Sprečava prekomerno zgrušavanje krvi.

    • Potpomaže normalan rad krvnih suddova.

Možda ste primetili da su ovo neki od najčešćih uzroka srčanih oboljenja. U svakom slučaju, beli luk je verovatno najzdravija namirnica koju možete uzimati ako imate bilo kakvih problema sa srcem i postoji brdo medicinskih istraživanja koji to potvrđuju.

Slična istraživanja su pokazala da molekuli sumpora (na kojima je bazira alicin) očuvavaju srčane mišiće i održavaju elastičnost krvnih sudova. To znači da, pored toga što med i beli luk mogu biti odličan dodatak ishrani ako već imate kardiovaskularnih problema, odlično služe i kao mera preventive.

Ali to nije sve. Klinička ispitivanja su i pokazala da je beli luk odlično oruđe u borbi protiv lipoproteina niske gustine, drugačije poznatih kao LDL (low-density lipoprotein.) LDL je najpoznatiji kao “loš” holesterol i jedan je od najčešćih uzroka gubljenja elastičnosti zidova krvnih sudova, što može dovesti do mnogih komplikacija kao što je srčani udar.

Do sada smo pričali samo o belom luku, ali ne smemo zaboraviti na drugi ključni sastojak – med. Primećeno je da polifinoli iz meda, u kombinaciji sa drugim antikosidansima, pozitivno utiču na održavanje normalnog krvnog pritiska. Istraživanja su pokazala da med može dovesti do trenutnog smanjenja pritiska i kod ljudi i kod životinja.

Kao i beli luk, med reguliše nivo holesterola – i to dvostruko. Ne samo da smanjuje nivo lošieg LDL holesterola, već povećava lipoproteine visoke gustine, tj HDL ili “dobog” holesterola. Istraživanje iz 2008 je uporedilo uticaj meda na nivo holesterola u krvi nakon što je kod pacijenata prirodan med zamenio skoro svaki drugi unos šećera, i zapažen je pad koncentracije LDLa od oko 5.5%. Nasuprot tome, nivo HDL-a je porastao za oko 3%. Ovo su izvanredni rezlutati, a zapaženo je da su pacijenti koji su koristili med izgubili i oko 1.3% telesne težine.

Kad smo već kod toga, med se čak preporučuje i za dijabetičare, ma koliko to čudno zvučalo. Bitno je napomenuti da med ipak nije “dobar” za dijabetičare koliko je manje loš od refinisanog šećera. Kako god gledali na stvari, šećer je ipak neophodan telu, a prirodni izvori kao što je med su daleko zdravija alternativa mnogim načinima unosa koji su danas česti.

Med i beli luk – recepti

Recept za beli luk fermentisan u medu koji smo dali pri početku teksta je odličan ako vas interusuju samo zdravstvene prednosti ova dva sastojka, ali to nije sve. Ova kombinacija se često koristi i u kulinarske svrhe, i tome ćemo posvetiti kraj ovog teksta. Evo nekoliko recepata i ideaja kako da unesete više meda i belog luka u vašu ishranu na jednostavan i ukusan način.

Sos od meda i belog luka

Počećemo od jednostavnog sosa koji može imati široku primenu. Iako je originalno osmišljen kao dodatak grilovanim pilećim krilcima, ovaj sos se može služiti uz mnogo toga: losos, ćufte, povrće, ili bilo koji drugi oblik pilećeg mesa. Kao što možete pretpostaviti, sos ima neobičan slatko-slani ukus, ali može biti izvrstan način da začinite sledeći nedeljni ručak.

Za ovaj recept potrebni su:

    • Pola litra pileće supe, tj bujona. Ako nemate domaću supu, možete koristiti i pola litra vode i kocku za supu.

    • 50g smeđeg šećera.

    • 200g meda.

    • 80g soja sosa.

    • 6 čena drobljenog belog luka.

    • Kašičica mlevenog đumbira.

    • Pola čaše vode.

    • Kašika kukuruznog skroba.

Za pripremu je potrebno desetak minuta i samo nekoliko koraka.

    1. Pomešajte supu, šećer, med, soja sos, beli luk, i đumbir u tiganju i stavite na vatru srednje jačine. 

    2. Sačekajte da smesa proključa, pa smanjite toplotu i ostavite da se lagano krčka nekih 5 minuta.

    3. Pomešajte kukuruzni skrob i malo vode u čaši. Dodajte u tiganj.

    4. Ostavite sos da se krčka dok se ne zgusne – opet oko 5 minuta. Ako volite gušći ili ređi sos, možete prilagoditi trajanje ovog koraka.

Služiti uz meso, idealno pileće. Može se služiti čak i hladan.

Piletina sa medom i belim lukom

Ovaj recept je suštinski vrlo sličan prethodnom, samo je osmišljen striktno za piletinu i lakše se sprema, uslovno rečeno. Doduše, o ovom slučaju se skoro isti sastojci koriste više kao začini nego klasičan sos. Imajući to na umu, potrebni su maltene isti sastojci:

    • 6 pilećih bataka. Ako želite, možete koristiti i filete.

    • So i biber, po ukusu.

    • 2 kašičice belog luka u granulama.

    • 6 čena svežeg belog luka.

    • 100g meda.

    • Pola čaše vode.

    • Sirće. Za ovaj recept je idealno pirinčano sirće, ali možete koristiti i jabukovo ili belo vinsko sirće.

    • Kašičica soja sosa.

I za ovaj recept je dovoljno samo nekoliko jednostavnih koraka.

    1. Začinite piletinu: so, biber, granulirani beli luk.

    2. Ispržite piletinu na srednjoj vatri dok ne poprimi zlatno-smeđu boju.

    3. Ako koristite batake sa koskama, smanjite temperaturu, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite 5 minuta. Zatim okrenite batake i sačekajte dodatnih 5 minuta, kako bi bili sigurni da piletina ne ostane živa u sredini.

    4. Ocedite višak ulja iz tiganja. Preporučuje se da ipak ostavite malo ulja koje ste koristili za piletinu ako želite najbolji ukus.

    5. Dodajte iseckani beli luk između bataka. Propržite luk nekih 30ak sekundi.

    6. Dodajte med, vodu, sirće, i soja sos.

    7. Ponovo povećajte temperaturu.

    8. Kuvajte nekoliko minuta dok se sos ne sjedini sa piletinom.

    9. Začinite peršunom.

Ovako spremljena piletina se može služiti uz povrće, pirinač, uz pastu ili salatu.

Ćufte sa medom i belim lukom

Ovaj recept je u suštini ideja kako na kreativan način iskoristiti sos o kome smo prethodno pisali. Kao što smo već naveli, taj sos se najčešće koristi uz piletinu ili krmenadle, ali može biti i sastojak za izvrsno jelo sa ćuftama od mlevenog mesa.

Dakle, pored sosa, za ćufte će vam biti potrebno:

    • 1kg mlevenog mesa. Meso može biti goveđe, svinjsko, ili mešavina – po ukusu.

    • 100-ak grama prezli.

    • Pola čaše mleka.

    • Jedno jaje.

    • So i biber po ukusu.

    • Kašičica sušene majčine dušice.

    • Pola kašičice kima.

    • 1 glavica sitno seckanog crnog luka.

    • 2 čena sitno secganog belog luka.

Pošto već imamo detaljne korake za pripremu sosa, počećemo od pripreme samih ćufti:

    1. Prelijte prezle mlekom i ostavite sa strane.

    2. Stavite sve ostale sastojke u činiju i dobro ih izmešajte.

    3. Prezle dodajte po potrebi: ako se ćufte raspadaju i ne zadržavaju oblik, dodajte još prezli.

    4. Rukama oblikujte ćufte u lopte. Jedna ćufta ne bi trebalo da ima više od 10cm u prečniku. Ovlažite ruke kako se meso ne bi lepilo za kožu.

    5. Propržite čufte u tiganju dok ne dobiju tamno smeđu boju. Potrudite se da boja bude ravnomerna sa svih strana.

    6. Rasporedite ćufte u jednu tepsiju. Keramička postiže najbolje rezultate, ali i vatrostalna činija može da obavi posao.

    7. Prelijte ćufte sosom.

    8. Stavite u rernu na 180 stepeni, oko 40 minuta.

Recept je najbolje služiti uz pirinač.